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【转载】红烧菜的做法  

2018-05-11 13:23:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《红烧菜的做法》


红烧鸡翅

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

做法:

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

红烧土豆

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化变黑。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3.大蒜叶放在一边备用。

4.锅烧热,加油。

5.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可出锅!

红烧鱼

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

红烧狮子头

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把,生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量,蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量。

以下为肉馅调料:

葱花、姜蓉、料酒,蚝油、老抽、生粉,白胡椒粉、盐、糖少许。

做法:

  1. 先将荸荠去皮清洗干净。 将荸荠先切成薄片,再切成细丝,再切成小碎丁。

  2. 将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,再将食谱中的肉馅调料全部加进来。 开始进行五指神功,朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水,每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水,最后放入荸荠碎。

  3. 同样朝刚才那个方向使劲搅拌,上劲。

  4. 先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦,小朋友的拳头大小 。

  5. 锅中倒入多一点的菜籽油,油温7成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连。

  6. 小火慢炸,不要着急,待一面定型后,轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动,不要用力过猛破坏形状,丸子炸定型后就可以捞出来。

  7. 另起油锅,油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。 加入适量的清水,这次要炖两小时,所以水放得多一点。放入炸好的大丸子,并加入一些老抽,混合一下,上色就行。大火烧开后转小火,慢慢炖。

  8. 将狮子头推到锅的一边,放入洗好的青菜。 继续炖个五分钟左右,将青菜炖熟,这时候可以尝一下整道菜的咸淡。

  9. 先把青菜捞出来摆盘,转大火,加入适量水淀粉,大火收汁 。

  10. 将狮子头捞出来,放在青菜上面。 最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。

红烧香菇白萝卜

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

白萝卜1根, 香菇5朵 ,香葱,酱油1汤匙 , 盐,糖少许。

做法:

1、先把干香菇泡发,前期多换几次清水把香菇伞盖里的泥沙洗净。

2、白萝卜洗净去皮,切成滚刀块备用。

3、香葱切成碎末。

4、把白萝卜块和泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒进电饭煲内。(泡香菇的水不要丢弃,它含有很多营养物质,也有香菇的香气)

5、添加适量盐,不宜过多。

6、再加少许白糖,白糖用来提鲜提味儿。(不宜过多,以不会吃出甜味为宜)。

7、最后加入1汤匙酱油。(生抽和老抽代替也可以)。

8、拌均匀后,启动煮饭功能炖熟即可。

红烧豆腐

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

老豆腐300克、姜1大块、八角2个、桂皮1块、食用油10ML、盐适量、红烧酱油15ML、白糖适量、鸡精少量。

做法:

1、准备好老豆腐。

2、豆腐切块,不粘锅烧热,放豆腐煎制。

3、煎至两面金黄色。

4、红烧酱油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克,盐2克,调成汁。

5、炒锅烧热,下姜片,八角,桂皮炒香。

6、下煎好的豆腐一起炒片刻。

7、倒入调好汁水,汁水刚没过豆腐,汁水烧开后转小火煮20分钟,转大火收汁,烹入少量鸡精,炒匀即可起锅。

红烧大排

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的。

9.大火收汁,多留点汁水拌饭很香哦!

红烧鲅鱼

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法:

1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。

红烧排骨

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

排骨1000g,姜10g,八角10g,冰糖50g。

做法:

1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。装盘开吃!

红烧鸡

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

红烧口蘑

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

做法:

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝油炒匀。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

红烧冬瓜

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

冬瓜500g,盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,白糖。

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用;

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀;

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香;

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟;

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

红烧大虾

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

做法:

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧肉

14种红烧菜的做法,百吃不厌!简单够味,汤汁拌饭吃特别香!

食材:

带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

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